Jegyzetek kategória bejegyzései

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mázak állaga

Brilliáns videó a youtube-on, Fabiana Roberts készítette, és annyira zseniális, hogy teljesen kár leforgatni még egyszer, úgyhogy csak feliratoztam.

Egészen kemény mázzal kezd, és vízzel, szórófejes üvegből adagolva nagyon lassan higítja, így lehet látni, ahogy egyre lágyabb a máz, amíg eléri a terülőmáz állgát.

Mi a közepesnek jelzett állaggal rajzolunk, és a 20 mp-es amit kitöltéshez használunk.

Az eredeti, angol videó itt: https://youtu.be/Dhjbev2OfH4

A csatorna Fabiana Roberts Sweet Maniacs nevű videósoraozata, nézzétek meg, érdekes.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Meddig lehet elrakni a mézeskalácsot?

Sokszor merül fel kérdésként, hogy a kidíszített, szépen  megcsinált mézeseket meddig lehet tárolni?

A válasz a gondosságtól függ. A megszáradt mézeseket celofánzacskóba csomagolva és leragasztva vagy bemasnizva évekig eltarthatjuk.

Két fő ellensége van a mézesnek: A nedvesség és a moly.

Ha bepárásodik a zacskóban, megpenészedik, morzsálódik. A moly pedig belerakja a petéit, és a kis hernyók összerágják a süteményt.

Ha ez a két dolog nem éri, a mézeskalács nagyon szépen eláll. Kicsit megkeményedik a külseje, de a rengeteg méz miatt a belseje puha marad, illetve a káros mikroorganizmusoknak esélyük sincs elszaporodni, hisz a magas cukortartalom, a vízmentes környezet nem teszi lehetővé.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

DCIM100MEDIA

Rácsminta

Hát megküzdöttem vele 🙂 Nem a mintával, hanem a videóval, túl nagy, alig tudtam feltölteni, jaj.

Mindegy, bent van a többi között a sorban,  ha tudod a jelszót, katt ide, ha érdekel.

(Ha nincs jelszavad, ide kattintva kérheted!)

Munkadarab; szóval követek el rajta hibákat, látszik hol szakad, és hogy lehet javítani.
Szóval nem a legtökéletesebb, de lehet belőle tanulni.

IMG_20161006_122550755

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

bank-note-209104_640

Drága a mézeskalács

Igen. Így van, nagyon drága.

Legalábbis összehasonlítva a multi-gazdaságossal.

Értem, hogy mindenki a legtöbbet, legjobbat akarja a pénzéért, és ezzel nincsen semmi baj. Csak az a helyzet, hogy a minőségi alapanyagok, a kézi munka nem dömpingárú.

A méz, amiből hordószám kell, hogy vásároljunk, nem lehet silány, hisz az adja az alapját, enélkül nem jó ízű, nem áll el.

A kézimunka lényege pedig, hogy kézzel készül, a nyújtás, szaggatás, sütés: mind-mind egy munkafolyamat, munkaóra, idő.

A díszítés pláne: felveszem, megrajzolom az alapvonalakat, leteszem száradni. Aztán újra felveszem, tovább dolgozok a mintán. Egy egyszerű minta 2-3 alkalommal kerül kézbe. Ha színes, színenként még + 1. Ez mind idő.
Aztán csomagoljuk, masni rá, meg termékleírás.

Nem tudom, kollégák hogy állnak, de én ha megfeszülök, se tudok elkészíteni napi 30-40 darabnál többet.

Hiába van egy 500-600 darabos rendelés, kézimunkánál pont ugyanannyi energia, idő elkészíteni az 500. darabot, mint az elsőt. Sehol nincs egy gomb vagy kapcsoló, amivel felnyomhatnám a kibocsájtást. Ha spórolok rajta, stencilezek, akkor az meg sokminden, de nem igazi kézimunka.

És ha számolni kezdek, kockás papíron, kiderül, hogy nemcsak anyag költség van, meg áram, hanem amortizáció, weblap költség, tanfolyamok, ahol továbbképzem magam, vásárok, utazás, szállás, ekkor kiesett munkanapok, és persze a vállalkozás fenntartása, adók, járulékok, könyvelő. Ha számolni kezdenék, most hagynám abba  a mézesezést mert profit még sehol. De már drága.

Nem tudom, mi a megoldás 🙁

 

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

gingerbread-968847_960_720

Miért Boszorkányos mézeskalács?

Érdekes név, ugye?

Hogy miért ezt választottuk?
Több oka volt.

Boszorkányság lehet jó, is, rossz is, mi mindenképp a jó oldalát szerettük volna kidomborítani. Hogy a nehéznek tűnő dolgok voltaképp egyáltalán nem azok;  hogy egy kis segítséggel bárki képes finom és szép mézest csinálni, és a család csak ámul: hisz ez boszorkányság 🙂

A mézeskalács és a boszorkány valahogy mindig együtt járt; van igazságalapja is a mézeskalács házban csücsülő boszorkánynak, (itt írunk róla), mi szeretnénk a jó boszorkányok lenni a finom és szép mézesekkel.

És legfőképp: tisztelet a hazai mézeskalácsosság egyik Mesterének, minden mézesek Főboszorkányának, Lázár Julinak, aki önzetlen segítségével elindított minket ezen az úton, és akitől az első, az igazi, A Boszorkányos Mézeskalács receptet kaptuk.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Egy kis élelmiszer-ipari ismeret

Sokszor az első kérdés, hogy meddig és hogyan lehet eltárolni a kidíszített mézeseket, illetve a tojásfehérje nyersen, amit a díszítő mázhoz használunk, nem-e okoz komoly megbetegedést később.

Nem.

Miért? A válasz a kórokozó bacik életmódjában keresendő.

Ahhoz, hogy valahol megtelepedjenek, és milliós családot alapítsanak a következő kell nekik:

  • nedvesség
  • tápanyag
  • optimális hőmérséklet

Noha a mézes és a cukormáz esetén a tápanyag adott, azonban egyvalami egyáltalán nem: nedvesség.

Nemcsak, mert kiszárítjuk a mézest és a máz is megszárad, hanem ami még fontosabb: a cukor ozmotikus tulajdonsága miatt. A vizet megköti, nagyon hamar és nem ereszti. És cukor a süteményben és a mázban is van, rengeteg. (Ilyen alapon tartósak a befőttek is főként).

Szóval nincs miért aggódni, az egyetlen veszélyforrás, hogy túl sokat eszünk a sütiből 🙂

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Régi konyhákban alkalmazott természetes festékek

Kicsit tovább kalandozva a régi mesterek világában, amikor még sehol nem volt Wilton festék, így boldogultak.
Forrás: TAR KÁROLY: ERDÉLYI MÉZESKALÁCS

Ibolyakék

Erős illatú, sötét színű kerti ibolya szirmait leszedjük, és azonnal jól záró dobozba tesszük, nehogy illatuk elszálljon. Ha 1-1,10 liternyit lecsipkedtünk, kétfedelű bádogdobozba téve jól megnyomkodjuk, egy citrom levét reáfacsarjuk, és 3,10 forró vízzel leöntjük, fedőjét reáerősítjük, és egy napig állni hagyjuk. Másnap a levét leszűrjük, a szirmokat kifacsarjuk, és 280 g legfinomabb cukorral egy cinezett lábasban felfőzzük. Ha kihűlt, üvegbe tesszük bedugaszolva.

Álkörmös

Október elején szedjük a gyümölcsét, összezúzzuk, és ruhán átnyomjuk. A levét átszűrjük, cinezett lábasban 280 g finom cukorral felére elfőzzük, majd üvegbe rakjuk, és eltesszük.

Parajzöld

A parajleveleket összezúzzuk, ruhán átnyomjuk, s a levét rögtön felhasználjuk.

Cochenille cukorral

E festék, melyet az amerikai cochenille-bogártól nyerünk, legszebb a festékek között. A következőképp készül:

17 és 1/2 g cochenille bogarat megtörünk, és papírra öntjük, 17 és 1/2 hamuzsírt, ugyanannyi égetett timsót szintén megtörünk és 35 g cremor tartarival összekeverünk, szerpentin-mozsárban együtt még egyszer megtörjük. Azután 3,10 liter friss vizet cinezett lábasban parázson forrásig hevítünk, lassanként beletesszük, és egészen új fakanállal fölkeverjük, majd levesszük a tűzről. Ruhán átnyomjuk. 210 g finom cukrot hozzáadva összekeverjük, felfőzzük, és ha kihűlt, üvegbe tesszük

Sáfrány-szín

8 és 3/4 indiai sáfrányt lábasban egy kávéscsészényi vízzel leforrázunk, és felére lefőzzük. Ruhán átnyomjuk, 105 g cukorral felfőzzük, és elteszzük.

Ezen festékek rendszerint ártalmatlan szereket tartalmaznak a finom cukorsüteményekhez.

a-fuszer-a-voros-szinu-bibe-420x253

 

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Mézesvarázs

TAR KÁROLY: ERDÉLYI MÉZESKALÁCS

“A sötétség beálltakor kivilágított mézeskalácsos sátor mesebeli hangulatot árasztott. A polcok mögött ülve csodálkozó arcok, bámuló tekintetek sokaságát figyelhettem meg, amint megilletődve beléptek sátrunk sziporkázó fénykörébe. Az áhítatos és kapkodóan, vidáman villódzó szempárokból megértettem, hogy a mézeskalácsos mester valami olyat tud és ad önmagából, ami, ha csak pillanatokra is, de képes megváltoztatni az embereket, feloldja zárkózottságukat, unalmukat, megolvasztja az arcukra fagyott szigort, oldja a ráncaikba évődött gondot. Ha nem is fogalmaztam épp így akkor, de már gyermekkoromban tudtam, hogy a jó mesterségnek különleges örömtermő képessége van. A mézeskalács-készítés lehet kellemes játék is. Az, hogy mások is kaphatnak ebből: jóleső érzés. Az öröm mindig és mindenütt osztódással szaporodik.”

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Tordai mézespogácsa

Így a tordaiak, úgy a tordaiak – hallotta emlegetni Mátyás király az udvarban. S mikor egyszer a Székelyföldön járt, így gondolta magában. “Ha már egyszer itt járok Torda közelében, én bizony megnézem, miről híres ez a város?”

Éppen vásár volt Tordán, mikor Mátyás király – persze álruhában – a városba érkezett. Nagy nyüzsgés, zsibongás fogadta a vásártéren, mert nemcsak a tordaiak voltak ott a vásártéren, hanem jöttek Kolozsvárról, Enyedről, Szatmárból, Moldovából és Havasalföldről is. Magyar, román, német, török árusok mindenféle nyelven kínálgatták portékáikat. Csipkét, selymet a leánynak, mézesbábot a pulyának, a legénynek rámás csizmát, menyecskének boglárt, násfát, pipát, mellényt az öregnek, szentképet az asszonynépnek.

Ahogy az egyik sátor mellett ment el Mátyás, pergőnyelvű asszonyság szólt ki a sátorból:

– Erre, erre vitéz uram, itt árulják a jó tordai mézes pogácsát! Még a török szultánnak is ebből szoktak ünnepre valót küldeni.

– A török szultánnak? – kérdezte Mátyás mosolyogva, és megállott a sátor előtt. – Igaz, hogy nem vagyunk kenyeres pajtások, de azért már én sem adom lejjebb a török szultánnál. Adjon néném asszony egy félpénzért abból a híres tordai mézespogácsából.

És félpénzért egészen tele tette a pergőnyelvű kofaasszonyság a vitéz tarisznyáját.

“De a tordai mézesre bor is dukál.” Így gondolta Mátyás, és betért egy közeli kocsmába. Ott ugyan vígan voltak akkor már. Fiatalok mulattak benn a kocsmában, vitézek Mátyás király híres fekete seregéből. Mikor a belépőt meglátták, tréfás jókedvvel kiáltottak feléje:

– Ülj le közénk vitéz pajtás, itt a pohár és igyál velünk a király egészségére. Éljen Mátyás király!

– Éljen! Éljen! – zúgták rá lelkesen mindnyájan.

– Éljen, míg a honnak él! – mondta az álruhás király és örült a szíve, amikor látta, hogy népe ilyen igazán szereti. Letelepedett a vitézek közé és nagyon jól érezte magát a vidáman nótázó fiatalok között.

Na, az volt aztán az érdekes, mikor Mátyás király visszatért Budára és a főuraknak elmesélte tordai útját, milyen jól érezte magát a tordaiak között.

– És hogy elhiggyétek, csakugyan jártam Tordán, íme megkínállak benneteket abból a híres tordai mézespogácsából, amit félpénzért vettem, de úgy egyetek belőle, hogy a török szultánnak is ebből szoktak ünnepre valót küldeni.

Így mondta Mátyás király, s az urak elé rakta a madárlátta tordai süteményeket. Csak éppen egyet tartott meg a király a királynénak, egyet pedig magának. Így történt aztán, hogy aznap Budán, Mátyás király udvarában mindenki tordai mézest evett.

Persze, ennek híre ment az egész országban, s itt is, ott is kezdték sütögetni a mézespogácsákat. De süthették! Mert úgy, mint Tordán azért mégsem tudták sütni sehol. Ezt mondta maga Mátyás király is, s talján szakácsát küldte Tordára, hogy tanulja meg, hogyan sütik ott ezeket a süteményeket. Hogy aztán elérte-e a király talján szakácsa Tordára, vagy nem, a tordaiaktól kell megkérdezni, mert ezt ők jobban tudják.

Annyi bizonyos, azóta nagy becsületje és keltje vagyon a tordai mézespogácsáknak.

(László Marcella írása a Jóbarát 1931. január 15.-én megjelent, VI. évfolyamának 5. számából)

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

gingerbread-968847_960_720

Mézeskalács története 4.

Mi az igazság Jancsi és Juliska meséjében?
Honnan jön a mézeskalács házban lakó boszorkány?

Sose gondolnánk, de igaz alapja van.

A mézeskalácsosok közt kialakuló konkurenciaharc a mesterség története során nemegyszer torkollott tragédiába.

Egy Katherina Shrader nevű mézeskalácsos asszony 1647-ben házat vásárolt Frankfurtban és jól menő sütödét rendezett be.
Saját találmánya is volt, a töltött mézeskalács.

Egy Hans Metzler nevű korábbi udvarlója megirigyelte sikereit, és megvádolta boszorkánysággal, hogy seprűnyélen lovagol, és akit magához tud csalogatni, azt megsüti és megeszi.
A mézeskalácsos asszony tagadott, és hiába kínozták, nem tört meg, így felmentették.

Hans Matzler is mézeskalácsos volt, irigy is, így aztán nem törődött bele a felmentő ítéletbe. Egyszer húgával együtt megkereste Katherina házát, és megölte vetélytársát. Hogy biztos legyen a dolgában, belökte áldozatát az egyik még meleg kemencébe. Metzler a nürnbergi udvar szállítójaként ezután nyugodtan élt, amíg meg nem halt.

 

 

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!