Mézeskalács sütés, recept kategória bejegyzései

Mézeskalács sütése, puha mézeskalács recept

DCIM100MEDIA

Huplis mézeskalács

Ha a sütőből kivett mézes figurán hupli, kidudorodás van, mint egy buborék, az tényleg buborék.

Elsősegély jelleggel azon melegében ki lehet szúrni, és visszasimítani a felszínt, és később, ha meghűlt, terülőmázzal vagy egyéb díszítéssel eltakarni.

Mi okozza?

A tésztában maradt levegő, ami benne maradhat az elején, ha nem légmentesen van pihentetve, de főleg a dagasztásnál, nyújtásnál kevéssé kidolgozott tészta jellemzője.

A dagasztás komoly fizikai munka, addig gyúrni, amíg hólyagmentes, zsírfényű lesz. Fontos, hogy ne nagyon lisztezzük a munkalapot, mert a nyers lisztmaradék a tésztában elválasztja egymástól a rétegeket, így is felfújódhat.

A maradék tésztát ezért is ajánlott egy új adaggal összegyúrni s eltenni pihenni.
Ha nem lesz új adag, és mindet kisütjük, akkor arra kell vigyázni, hogy ne nagyon kerüljön bele nyers liszt, vagy a vége legyen csak szimpla amorf, frissen fogyasztható bibircsókos.

DCIM100MEDIA

DCIM100MEDIA

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Egy kis élelmiszer-ipari ismeret

Sokszor az első kérdés, hogy meddig és hogyan lehet eltárolni a kidíszített mézeseket, illetve a tojásfehérje nyersen, amit a díszítő mázhoz használunk, nem-e okoz komoly megbetegedést később.

Nem.

Miért? A válasz a kórokozó bacik életmódjában keresendő.

Ahhoz, hogy valahol megtelepedjenek, és milliós családot alapítsanak a következő kell nekik:

  • nedvesség
  • tápanyag
  • optimális hőmérséklet

Noha a mézes és a cukormáz esetén a tápanyag adott, azonban egyvalami egyáltalán nem: nedvesség.

Nemcsak, mert kiszárítjuk a mézest és a máz is megszárad, hanem ami még fontosabb: a cukor ozmotikus tulajdonsága miatt. A vizet megköti, nagyon hamar és nem ereszti. És cukor a süteményben és a mázban is van, rengeteg. (Ilyen alapon tartósak a befőttek is főként).

Szóval nincs miért aggódni, az egyetlen veszélyforrás, hogy túl sokat eszünk a sütiből 🙂

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Miért kell pihentetni a tésztát?

A frissen összegyúrt hozzávalók (puha mézeskalács recept itt) szépen a tálban elkezdenek összevegyülni, a liszt felveszi a nedvességet, megdagad, ennek idő kell.

Én legalább egy napot vagy éjszakát pihentetem, nylon zacskóban amennyire lehet légmentesen, hogy ne kezdjen a levegő oxigéntartalmával reakcióba.

Ezt nem lehet megspórolni, ha szép eredményt akarunk.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

A mézeskalácsnak is lelke van

A mézes tészta sokszor viselkedik kicsit zavarba ejtően.

Lelke van, szinte él.

Ha jól sikerült, rugalmas, kellemes, selymes tapintású, gusztusos aranybarnára sül.

Ha valamiért nem érzi jól magát, elferdül, puffad, ráncosodik, rücskös lesz.

A pihentetés mellett nagyon fontos, hogy jól ki legyen dolgozva, át legyen gyúrva a tészta. Ha marad benne csomóban nyers liszt, amit nem tud felszívni, felhólyagosodik. Ugyanígy ha kiszaggatjuk a formákat és a maradékot megint összegyúrjuk és kiszaggatjuk, jó eséllyel lesz hólyagos, hisz a frissen belekerült liszt felfújja. A maradékot ha  lehet, érdemes össegyúrni egy adag új tésztával, és úgy eltenni pihentetni.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ha nagyon sápadt a mézeskalács

A mézes tészta a benne lévő rengeteg méz miatt sokkal inkább viselkedik szinte élő anyagként, mint tésztaként. Megvannak a maga bogarai.

Én nagyon szeretem a selymes fényű, aranybarna mézest, valahogy a világosabb nekem nem annyira tetszik.

Ha az én receptemet használjátok, akkor egy középbarna, gusztusos sütemény a végeredmény. Ha a tészta nem csak egy napig áll nyersen, hanem két-három napig sincs idő megsütni, elkezd sötétülni. Ízre nem történik változás, de a színe sötétebb lesz.

Ha szeretnétek még sötétebb mézeskalácsot, akkor pár kanál kakaópor a megoldás a tésztába. Arra kell figyelni, hogyha a kakaó mennyiségét emelitek, a lisztét arányosan vissza kell venni, csakúgy mint a piskótánál.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Szódabikarbónás puha mézeskalács recept

Aki nem szereti a szalalkálit, próbálja ki ezt a  receptet nyugodtan, nagyon finom, puha süteményt kap. Nem puffad fel annyira a  mézeskalács, kicsit laposabb lesz, de nagyon szép textúrájú lesz.

Tehát:

Egy tálban összekeverem:

1 kg liszt
1 csomag mézes fűszerkeverék
2 púpos tk szódabikarbóna

Másik tálban összemelegíteni (óvatosan):

1/2 kg virágméz
20 dkg vaj vagy margarin
20 dkg porcukor

Ha összeolvadt, beleöntöm a liszt közepébe, hagyom kicsit lehűlni. Akkor mehet bele 5 egész tojás.

Az egész masszát jól összegyúrom, és nylonzacskóban, amennyire lehetséges légmentesen pihenni hagyom. A szódabikarbónával készült receptnél elég 2-3 órát pihentetni a  tésztát, gyakorlatilag ha reggel begyúrjuk, délután már lehet sütni. Talán ez a  verzió kicsit egyszerűbb.

Ha kevesebb tészta kell, negyedeljétek vagy felezzétek az adagokat, csak az arányok maradjanak, hogy finom, puha, omlós és tartós legyen a  sütemény.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Puffasztó update

Szalalkáli vagy szódabikarbóna?

Mindegyik mellett és ellen szólnak érvek. Én szalalkálit használok régóta, hátránya, hogy az elgőzölgő ammónia miatt, hát egyszerűen szúrós szagú a sütőből kinyitáskor kicsapó gőz. Vegyészmérnök barátnőm szerint nyomtalanul eltűnik, de van aki szerint idejétmúlt anyag. De azoknál a  tésztáknál, melyeket pihentetni kell, mégis ez válik be legjobban, a  többi puffasztó hajlamos arra, hogy egyszerűen ne csináljon semmit.

A szódabikarbóna használata ilyen szempontból egyszerűbb, kényelmesebb, nem képződik kellemetlen szag, és külföldön is könnyen beszerezhető. Ha az én receptemet használjátok, 2 teáskanál szódabikarbóna kell bele a  szalalkáli helyett.

Összefoglalva: kinek-kinek kedve szerint, amelyik szimpatikusabb. Tapasztaljátok ki, melyik megoldás kedvesebb.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Szalalkáli helyett mit használjunk a mézeskalácsba?

Ez a  kérdés telefonon érkezett,  de felteszem azért ide is. Sokan élnek külföldön, és ott szeretnének karácsonyra mézeskalácsot sütni, és nem mindenhol kapható szalalkáli. Helyette használható szódabikarbóna, sütőpor is, ugyanúgy megpuffad sütés során a mézeskalács, de benne marad a  süteménybe. Azért szeretem a  szalalkálit, mert a sütés során kigőzöl, elpárolog (lehet érezni, ha kinyitja az ember a sütőt) és így nem esszük meg. Nem hinném, hogy káros, de az is biztos, hogy minél kevesebb adalékanyagot eszünk meg vagy adunk a  gyerekeknek, annál jobb.

 

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Mikulás már volt, most legyen a rénszarvas

Mivel Mikulás Apó már csillag formájában a hét elején szerepelt, most egy kicsit bonyolultabb figurát szeretnék mutatni. Ennek nem a díszítése nehéz, hanem a hosszú lábai és az agancsának a megőrzése.

Már a  figura kiszúrásánál ügyelni kell, hogy a  lábak le ne szakadjanak, ne legyenek csámpásak.

A kész, kidíszített figura pedig különösképp sérülékeny, könnyen letörik a  lába, vagy az agancsa, erre vigyázni kell.

Vagy baleset esetén gyorsan megenni. 🙂

 

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Mézeskalács tészta receptje – videóval

Következzen még egy videó arról, hogy hogyan állítjuk össze a  mézeskalács alkotóelemeit, hogyan készül a  finom puha mézeskalács.

A recept maga leírva itt található

A többi része a feliratkozós oldalon, akit esetleg érdekel, és még nem tud belépni, ide kattintva  kérheti a videók hozzáférését.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!