thumbnail
Mi az igazság Jancsi és Juliska meséjében? Honnan jön a mézeskalács házban lakó boszorkány? Sose gondolnánk, de igaz alapja van. A mézeskalácsosok közt kialakuló konkurenciaharc a mesterség története során nemegyszer torkollott tragédiába. Egy Katherina Shrader nevű mézeskalácsos asszony 1647-ben házat vásárolt Frankfurtban és jól menő sütödét rendezett be. Saját találmánya is volt, a töltött mézeskalács. […]
thumbnail
Azt már tudjuk, hogy a mézeskalácsosság volt Magyarországon az első iparszerűen űzött cukrászati tevékenység, hisz abban az időben a méz olcsóbb és jóval könnyebben volt beszerezhető mint a cukor. Érdekes az angolok történelme, ahol a gyömbéres kenyér – gingerbread – valamely szent alakjára formálva vallásos ünnepeken volt fontos vásári portéka.Érdekes módon az egyház hol támogatta […]
thumbnail
Így jártam. Terveztem egy jópár nagyon szép mintát, és elrontottam. Szerencsére tudtam javítani airbrush használatával, nem kellett kidobnom a félkész szíveket, de nem jó dolog. Ezeket a szíveket csináltam ma: Ha szeretnél ilyet készíteni, hát nekem így sikerült: alapozz le terülőmázzal jó pár szívet mielőtt megszáradna teljesen, rakd őket egymásra vagy nyúlj hozzá, ily módon […]
thumbnail
Aki próbált már nyáron, rekkenő párás időben mézest díszíteni, az tudja, mi az a rémálom… Párás időben a mézeskalács egyszerűen felveszi a levegőből a nedvességet, mivel a méz erősen higroszkópos (vízmegkötő) tulajdonsággal bír. Megváltozik a sütemény, megdagad, morzsalékosabb lesz és a máz is lepereg róla. Sokat segít ilyenkor, ha van páramentesítő készülékünk, de ha nincs, […]
thumbnail
A mézes tészta a benne lévő rengeteg méz miatt sokkal inkább viselkedik szinte élő anyagként, mint tésztaként. Megvannak a maga bogarai. Én nagyon szeretem a selymes fényű, aranybarna mézest, valahogy a világosabb nekem nem annyira tetszik. Ha az én receptemet használjátok, akkor egy középbarna, gusztusos sütemény a végeredmény. Ha a tészta nem csak egy napig […]
thumbnail
Nem tudok betelni ezekkel a képekkel, amit Ottília készített 🙂 Nemcsak a mézeskalácsokat fotózta úgy, hogy szinte lelépnek a képről, de erről a vaníliás kis buktáról is fantasztikus képeket készített. Csuda fotói, receptjei a Répatorta blogon láthatók, csak egészséges hozzávalókból készíti a sütiket egyébként 🙂