Jegyzetek kategória bejegyzései

Mézeskalács története 3.

Azt már tudjuk, hogy a mézeskalácsosság volt Magyarországon az első iparszerűen űzött cukrászati tevékenység, hisz abban az időben a méz olcsóbb és jóval könnyebben volt beszerezhető mint a cukor.

Érdekes az angolok történelme, ahol a gyömbéres kenyér – gingerbread – valamely szent alakjára formálva vallásos ünnepeken volt fontos vásári portéka.Érdekes módon az egyház hol támogatta ezt, hol pedig tiltotta, mondván, hogy az erősen fűszerezett, gyömbéres csemege izgató a szerzetesek számára…. 🙂

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Mézeskalács és a hőség

Aki próbált már nyáron, rekkenő párás időben mézest díszíteni, az tudja, mi az a rémálom…
Párás időben a mézeskalács egyszerűen felveszi a levegőből a nedvességet, mivel a  méz erősen higroszkópos (vízmegkötő) tulajdonsággal bír.  Megváltozik a sütemény, megdagad, morzsalékosabb lesz és a máz is lepereg róla.

Sokat segít ilyenkor, ha van páramentesítő készülékünk, de ha nincs, a sütőben is meg lehet szárítani a mézeseket díszítés után. Alacsony hőfokon (50-60 fok) és ami nagyon fontos, nyitott sütőajtónál, hogy a pára távozni tudjon.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Új videó: kenőmáz

Akit érdekel, a videók között fent van a kenőmázas kis videó is, ahol látszik az állaga és a kenés módja. Juditnak szeretettel 🙂

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Fotók dícsérete

Nem tudok betelni ezekkel a  képekkel, amit Ottília készített 🙂

Nemcsak a  mézeskalácsokat fotózta úgy, hogy szinte lelépnek a  képről, de erről a  vaníliás kis buktáról is fantasztikus képeket készített. Csuda fotói, receptjei a Répatorta blogon láthatók, csak egészséges hozzávalókból készíti a  sütiket egyébként 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Mézeskalács klipp

Ezt a  kis videó-összeállítást kedvcsinálóként készítette a gyerekem. A mézesek az enyémek, a zene pedig a Hegedű Hercegnőié.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Mézeskalács szív megint…

Digimax A50 / KENOX Q2

…. mert talán ezek a  legszebbek.

Hiába van hőhullám, és az év legmelegebb időszaka, én már nagyon várom az őszt és még jobban a telet 🙂

Nem tehetek róla, már az új angyalkákon jár az eszem,  nagyon szép új, nagy házaink lesznek, mégiscsak a karácsonyi készülődés a  legjobb időszak!

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Mézeskalács története 2.

Kalandozzunk tovább a mézesek édes történetében:

A mézeskalács ipar Magyarországon szinte az államalapítással egyidős. A pécsváradi apátság alapító okirata 1015-ben már említi a  viasz öntőket. A mézeskalácsosság a Dunántúlon és Erdélyben indult virágzásnak, később az egész országban elterjedt.

Alapvetően népi eledel volt, de nem olcsó. Ennek okán megkövetelték a finom ízt, változatos formát és esztétikus díszítést. A kifinomult szépérzékkel készült mézesek ma is becses iparművészeti emlékek.

Az első magyar mézeskalács- és viaszöntő céhet 1619-ben alakították Pozsonyban. Pesten először 1834-ben engedélyezte a  mézeskalácsosok működését I. Ferenc.

A mézeskalácsosság önállóan működött, ennek ellenére nagyon sok technológiát adott a cukrász iparnak a tészta lazítás, ízesítés, formálás, sütés és díszítés terén.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Mi a különbség mézeskalács és mézes báb között?

Sokszor hiszik, hogy a  mézeskalács az a  régi búcsúkban, vásárokban kapható tükrös szív vagy huszár, élénk színűre kifestve, mint ez is:

Forrás: Tar Károly: Erdélyi mézeskalácsok

Ez nem mézes kalács, hanem mézes báb. Sok hasonlóság és sok különbség van a kettő között.

A mézes báb úgy készül, hogy a  tésztájába csak lisztet, vizet és puffasztót tesznek, zsiradék nem kerül bele, így gyakorlatilag ehetetlen, papírízű lesz. Előre elkészített domború formában sütik meg, és később díszítik. Inkább vásárfia, mint csemege.

 

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

A mézeskalács története 1.

Egy kis történet ebben a kevéssé mézeskalácsos időszakban.

A méz az első természetes édesítőszer amit az emberiség megismert és süteményeihez felhasznált.

A Thébában feltárt 3500 éves sírokban a túlvilági „nagy útra” szánt datolyával ízesített, jól konzervált  mézeskalácsokat találtak. III. Ramses idejében (i.e.1175) sírrajz árázolja, hogy a süteményekhez mézet kevertek. Az u.n. görög sütemény lisztből, mézből, tejből, sajtból készült.

A római birodalomban sok mézeskalácsot készítettek és fogyasztottak. Mogyoróval, dióval ízesítették. Ismert a Lucullusi lakoma is ahol sok mézes készítményt tálaltak fel. Vergilius híres eposzában az „Aeneisban” az alvilági folyót a Styxet őrző Cerberust is gyümölcsös mézeskaláccsal bírták jobb belátásra. A mai Franciaország területén is a rómaiak honosították meg a méz használatát.  Aquincumban is találtak mézeskalács formákat, amiket ma múzeumok őriznek.

Az ősi germán törzseknél az áldozati állat helyet az azt formázó mézeskalácsot áldoztak az isteneiknek. (Mennyivel rokonszenvesebb 🙂 )

A mézeskalács mai formájában is őrzi a régi hagyományokat. Gyakran ajándékoztak különféle feliratú és alakú mézeseket, amelyekkel kifejezték az ajándékozó érzelmeit, gondolatait is.

A mézeskalács volt gyakorlatilag a dísztorta elődje.

A mézeskalács díszítése lehet gazdag népművészeti ihletésű, de gyakran csak az alak főbb vonalait követi a zsinór díszítés. Kirakodó vásárokon sajnos gyakran látni ízléstelen, túldíszített, ehetetlen mézeskalácsokat is.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

A Ti mézeseitek

Ezen az oldalon azok a mézesek vannak, amiket Ti sütöttetek. Nagyon köszönöm a  képeket, és nagyon büszke vagyok arra, ha egy kicsit is segíthettem az elkészültükben.

Akinek van kedve, nyugodtan küldjön képeket, nagyon szívesen felrakom őket az oldalra.

Az eddigiek megtekinthetők itt: http://mezesmazas.hu/a-ti-kepeitek/

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!