Cukormáz, díszítés kategória bejegyzései

Díszítő cukormáz készítés mézeskalácsra

IMG_20161103_163520166 (Small)

Karácsonymanó

IMG_20161103_163520166 (Small)

Az idei karácsony slágere a manó, naná, hogy megcsináltuk mézeskalácsból.

Így csináld:

Ha valami furcsa oknál fogva nincs manó kiszúró formád, használj egy sima pogácsa szaggatót és pizzavágót. A kerek a teste lesz, a pizzavágóval egy csúcsos háromszöget vágva megvan a sapi. Így tedd a lemezre és süsd össze a kettőt:

IMG_20161101_171124493 (Small)

IMG_20161101_171649882 (Small)

Ha kisült, a dekorálás a videón látható,(az elején picit elrontottam a kőrvonalat, izgultam 🙂 ) de bátran térj el, ha akarsz, lehet csíkos, pöttyös, piros, kék, zöld. A szakállát a 133-as, pórias nevén fűcsővel csináltam, cukrászkellékeseknél pár száz forintért beszerezhető. Jó szórakozást, és ha elkészültetek vele, küldjetek pár fotót!

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Egy kis élelmiszer-ipari ismeret

Sokszor az első kérdés, hogy meddig és hogyan lehet eltárolni a kidíszített mézeseket, illetve a tojásfehérje nyersen, amit a díszítő mázhoz használunk, nem-e okoz komoly megbetegedést később.

Nem.

Miért? A válasz a kórokozó bacik életmódjában keresendő.

Ahhoz, hogy valahol megtelepedjenek, és milliós családot alapítsanak a következő kell nekik:

  • nedvesség
  • tápanyag
  • optimális hőmérséklet

Noha a mézes és a cukormáz esetén a tápanyag adott, azonban egyvalami egyáltalán nem: nedvesség.

Nemcsak, mert kiszárítjuk a mézest és a máz is megszárad, hanem ami még fontosabb: a cukor ozmotikus tulajdonsága miatt. A vizet megköti, nagyon hamar és nem ereszti. És cukor a süteményben és a mázban is van, rengeteg. (Ilyen alapon tartósak a befőttek is főként).

Szóval nincs miért aggódni, az egyetlen veszélyforrás, hogy túl sokat eszünk a sütiből 🙂

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Új videó: ecsetes technika mézeskalácson

Egy gyors videó erről a lila alapon fehér, ecsetes technikával készült kis mézesről:
Az eredmény:
IMG_20160819_143259863

A hogy készült videó kicsit gyorsítva, itt lehet látni, ahogy csalni próbálok, eltüntetve a terülőmáz hibáit 🙂 :


A lassú verzió elérhető ezen az oldalon, akinek nincs hozzáférése, a mini tanfolyamos hírlevélre feliratkozva tudja megkapni, katt IDE .

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Régi konyhákban alkalmazott természetes festékek

Kicsit tovább kalandozva a régi mesterek világában, amikor még sehol nem volt Wilton festék, így boldogultak.
Forrás: TAR KÁROLY: ERDÉLYI MÉZESKALÁCS

Ibolyakék

Erős illatú, sötét színű kerti ibolya szirmait leszedjük, és azonnal jól záró dobozba tesszük, nehogy illatuk elszálljon. Ha 1-1,10 liternyit lecsipkedtünk, kétfedelű bádogdobozba téve jól megnyomkodjuk, egy citrom levét reáfacsarjuk, és 3,10 forró vízzel leöntjük, fedőjét reáerősítjük, és egy napig állni hagyjuk. Másnap a levét leszűrjük, a szirmokat kifacsarjuk, és 280 g legfinomabb cukorral egy cinezett lábasban felfőzzük. Ha kihűlt, üvegbe tesszük bedugaszolva.

Álkörmös

Október elején szedjük a gyümölcsét, összezúzzuk, és ruhán átnyomjuk. A levét átszűrjük, cinezett lábasban 280 g finom cukorral felére elfőzzük, majd üvegbe rakjuk, és eltesszük.

Parajzöld

A parajleveleket összezúzzuk, ruhán átnyomjuk, s a levét rögtön felhasználjuk.

Cochenille cukorral

E festék, melyet az amerikai cochenille-bogártól nyerünk, legszebb a festékek között. A következőképp készül:

17 és 1/2 g cochenille bogarat megtörünk, és papírra öntjük, 17 és 1/2 hamuzsírt, ugyanannyi égetett timsót szintén megtörünk és 35 g cremor tartarival összekeverünk, szerpentin-mozsárban együtt még egyszer megtörjük. Azután 3,10 liter friss vizet cinezett lábasban parázson forrásig hevítünk, lassanként beletesszük, és egészen új fakanállal fölkeverjük, majd levesszük a tűzről. Ruhán átnyomjuk. 210 g finom cukrot hozzáadva összekeverjük, felfőzzük, és ha kihűlt, üvegbe tesszük

Sáfrány-szín

8 és 3/4 indiai sáfrányt lábasban egy kávéscsészényi vízzel leforrázunk, és felére lefőzzük. Ruhán átnyomjuk, 105 g cukorral felfőzzük, és elteszzük.

Ezen festékek rendszerint ártalmatlan szereket tartalmaznak a finom cukorsüteményekhez.

a-fuszer-a-voros-szinu-bibe-420x253

 

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Erikának máz rácsos mintához

Remélem lesz időm a héten egy kis videót csinálni, de addig egy fényképes segítség a rácsos mintához.

A rácsozás akkor szép, ha a máz kellően tömör, formatartó, de rugalmas. Az  állagának olyannak kell lenni, hogy a zacskóból ha kinyomjuk, és elemeljük a zacskót, akkor a levegőben megmaradjon a szál, egész hosszan.
Egy fénykép hogy mire gondolok:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Illetve itt ez az angol nyelvű youtube videó, nem a mienk, de a máz állaga kiválóan látszik rajta

Remélem, kicsit segít, de igyekszem a mi verziónkat is megcsinálni hamar!

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

DCIM100MEDIA

Variációk egy kiszúró formára

Nagy kedvencem ez a hópehely(ként vett) kiszúró, én nagyon sokféle virág mintát hoztam ki belőle, nekem sokkal inkább virág mint hópehely 🙂

Lehet variálni a színeket, lehet csak középre rakni egy virágcsokrot, és magát a formát megrajzolni mint egy alapot, amin szépen mutat egy kis csokor.

Mutatom képeken:

DCIM100MEDIA

DCIM100MEDIA

IMG_20160816_155822262

DCIM100MEDIA

DCIM100MEDIA

IMG_20160816_151822618

Nagyon jó játék egy formára több mintát kitalálni, takarékos és kreatív megoldás bővíteni a kollekciót.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Finom “csipkés” vonalak

Nagyon népszerűek és szépek a finom vonalakkal, szépen megrajzolt “csipkés” mézeskalácsok.

Nem is a legnehezebb minta; jó állagú cukormáz az alap, és ami még nagyon egyszerű kis trükk: ha nem csővel, hanem zacskóval dolgozunk, nem ollóval kell levágni a végét, attól könnyen szabad szemmel nem látható rojtok keletkeznek rajta, hanem zsilettel levágni.

Ha kunkorodik a máz, a másik ok lehet, hogy egy pici kristály van a lyukban közvetlen, amit lehet hogy nem is látni, de megváltoztatja a máz egyenletességét. Ilyenkor csak egy kicsit meg kell morzsolgatni a zacskót, vagy nedves szivacsba kicsit belenyomkodni a hegyét, hogy a nedvesség kicsit feloldja a gátat. Ez a módszer működik csöveknél is.

DCIM100MEDIA

DCIM100MEDIA

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Tükrös mézeskalács szív

Hogyan csináljak tükrös szívet  –  sokan kérdezték.

A titok nagyon egyszerű: tükörtapéta. 🙂
Ollóval kivágni a megfelelő négyzetet/téglalapot és egy pötty mázzal fel is lehet ragasztani a megfelelő helyre.

Digimax A50 / KENOX Q2

Digimax A50 / KENOX Q2

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Hibából új minta

Így jártam.

Ezeket a szíveket csináltam ma:
IMG_20160804_153831119

Ha szeretnél ilyet készíteni, hát nekem így sikerült:

  1. alapozz le terülőmázzal jó pár szívet
  2. mielőtt megszáradna teljesen, rakd őket egymásra vagy nyúlj hozzá, ily módon elrontva
  3. vedd észre
  4. kapj gyenge rohamot (opció, elmaradhat)
  5. fújd le airbrushal árnyaltan, ha nincs, akkor ecset és festék is teljesen jó
  6. rakj rá valami mintát ami takarja a hibákat.

Komolyan, amikor megláttam az alaphibát,  nagyon dühös voltam. Aztán mentve a menthetőt, most ez a kedvenc mintám 🙂

Ivanics Réka 

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Vidám szívek :)

Nagyon szépek tudnak lenni a  mézeskalács szívek. Lehet őket díszíteni aprólékosan, pici mintákkal, vagy vidám színekkel és cukorvirágokkal. Ezekre mutatok néhány példát. Úgyis itt a  tavasz, a vidám színek ideje.

Sziv_viragos005

Sziv_viragos

Sziv_viragos004

 

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!