Karácsonymanó

IMG_20161103_163520166 (Small)

Az idei karácsony slágere a manó, naná, hogy megcsináltuk mézeskalácsból.

Így csináld:

Ha valami furcsa oknál fogva nincs manó kiszúró formád, használj egy sima pogácsa szaggatót és pizzavágót. A kerek a teste lesz, a pizzavágóval egy csúcsos háromszöget vágva megvan a sapi. Így tedd a lemezre és süsd össze a kettőt:

IMG_20161101_171124493 (Small)

IMG_20161101_171649882 (Small)

Ha kisült, a dekorálás a videón látható,(az elején picit elrontottam a kőrvonalat, izgultam 🙂 ) de bátran térj el, ha akarsz, lehet csíkos, pöttyös, piros, kék, zöld. A szakállát a 133-as, pórias nevén fűcsővel csináltam, cukrászkellékeseknél pár száz forintért beszerezhető. Jó szórakozást, és ha elkészültetek vele, küldjetek pár fotót!

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Mázak állaga

Brilliáns videó a youtube-on, Fabiana Roberts készítette, és annyira zseniális, hogy teljesen kár leforgatni még egyszer, úgyhogy csak feliratoztam.

Egészen kemény mázzal kezd, és vízzel, szórófejes üvegből adagolva nagyon lassan higítja, így lehet látni, ahogy egyre lágyabb a máz, amíg eléri a terülőmáz állgát.

Mi a közepesnek jelzett állaggal rajzolunk, és a 20 mp-es amit kitöltéshez használunk.

Az eredeti, angol videó itt: https://youtu.be/Dhjbev2OfH4

A csatorna Fabiana Roberts Sweet Maniacs nevű videósoraozata, nézzétek meg, érdekes.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Meddig lehet elrakni a mézeskalácsot?

Sokszor merül fel kérdésként, hogy a kidíszített, szépen  megcsinált mézeseket meddig lehet tárolni?

A válasz a gondosságtól függ. A megszáradt mézeseket celofánzacskóba csomagolva és leragasztva vagy bemasnizva évekig eltarthatjuk.

Két fő ellensége van a mézesnek: A nedvesség és a moly.

Ha bepárásodik a zacskóban, megpenészedik, morzsálódik. A moly pedig belerakja a petéit, és a kis hernyók összerágják a süteményt.

Ha ez a két dolog nem éri, a mézeskalács nagyon szépen eláll. Kicsit megkeményedik a külseje, de a rengeteg méz miatt a belseje puha marad, illetve a káros mikroorganizmusoknak esélyük sincs elszaporodni, hisz a magas cukortartalom, a vízmentes környezet nem teszi lehetővé.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Rácsminta

Hát megküzdöttem vele 🙂 Nem a mintával, hanem a videóval, túl nagy, alig tudtam feltölteni, jaj.

Mindegy, bent van a többi között a sorban,  ha tudod a jelszót, katt ide, ha érdekel.

(Ha nincs jelszavad, ide kattintva kérheted!)

Munkadarab; szóval követek el rajta hibákat, látszik hol szakad, és hogy lehet javítani.
Szóval nem a legtökéletesebb, de lehet belőle tanulni.

IMG_20161006_122550755

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Drága a mézeskalács

Igen. Így van, nagyon drága.

Legalábbis összehasonlítva a multi-gazdaságossal.

Értem, hogy mindenki a legtöbbet, legjobbat akarja a pénzéért, és ezzel nincsen semmi baj. Csak az a helyzet, hogy a minőségi alapanyagok, a kézi munka nem dömpingárú.

A méz, amiből hordószám kell, hogy vásároljunk, nem lehet silány, hisz az adja az alapját, enélkül nem jó ízű, nem áll el.

A kézimunka lényege pedig, hogy kézzel készül, a nyújtás, szaggatás, sütés: mind-mind egy munkafolyamat, munkaóra, idő.

A díszítés pláne: felveszem, megrajzolom az alapvonalakat, leteszem száradni. Aztán újra felveszem, tovább dolgozok a mintán. Egy egyszerű minta 2-3 alkalommal kerül kézbe. Ha színes, színenként még + 1. Ez mind idő.
Aztán csomagoljuk, masni rá, meg termékleírás.

Nem tudom, kollégák hogy állnak, de én ha megfeszülök, se tudok elkészíteni napi 30-40 darabnál többet.

Hiába van egy 500-600 darabos rendelés, kézimunkánál pont ugyanannyi energia, idő elkészíteni az 500. darabot, mint az elsőt. Sehol nincs egy gomb vagy kapcsoló, amivel felnyomhatnám a kibocsájtást. Ha spórolok rajta, stencilezek, akkor az meg sokminden, de nem igazi kézimunka.

És ha számolni kezdek, kockás papíron, kiderül, hogy nemcsak anyag költség van, meg áram, hanem amortizáció, weblap költség, tanfolyamok, ahol továbbképzem magam, vásárok, utazás, szállás, ekkor kiesett munkanapok, és persze a vállalkozás fenntartása, adók, járulékok, könyvelő. Ha számolni kezdenék, most hagynám abba  a mézesezést mert profit még sehol. De már drága.

Nem tudom, mi a megoldás 🙁

 

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Huplis mézeskalács

Ha a sütőből kivett mézes figurán hupli, kidudorodás van, mint egy buborék, az tényleg buborék.

Elsősegély jelleggel azon melegében ki lehet szúrni, és visszasimítani a felszínt, és később, ha meghűlt, terülőmázzal vagy egyéb díszítéssel eltakarni.

Mi okozza?

A tésztában maradt levegő, ami benne maradhat az elején, ha nem légmentesen van pihentetve, de főleg a dagasztásnál, nyújtásnál kevéssé kidolgozott tészta jellemzője.

A dagasztás komoly fizikai munka, addig gyúrni, amíg hólyagmentes, zsírfényű lesz. Fontos, hogy ne nagyon lisztezzük a munkalapot, mert a nyers lisztmaradék a tésztában elválasztja egymástól a rétegeket, így is felfújódhat.

A maradék tésztát ezért is ajánlott egy új adaggal összegyúrni s eltenni pihenni.
Ha nem lesz új adag, és mindet kisütjük, akkor arra kell vigyázni, hogy ne nagyon kerüljön bele nyers liszt, vagy a vége legyen csak szimpla amorf, frissen fogyasztható bibircsókos.

DCIM100MEDIA

DCIM100MEDIA

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Miért Boszorkányos mézeskalács?

Érdekes név, ugye?

Hogy miért ezt választottuk?
Több oka volt.

Boszorkányság lehet jó, is, rossz is, mi mindenképp a jó oldalát szerettük volna kidomborítani. Hogy a nehéznek tűnő dolgok voltaképp egyáltalán nem azok;  hogy egy kis segítséggel bárki képes finom és szép mézest csinálni, és a család csak ámul: hisz ez boszorkányság 🙂

A mézeskalács és a boszorkány valahogy mindig együtt járt; van igazságalapja is a mézeskalács házban csücsülő boszorkánynak, (itt írunk róla), mi szeretnénk a jó boszorkányok lenni a finom és szép mézesekkel.

És legfőképp: tisztelet a hazai mézeskalácsosság egyik Mesterének, minden mézesek Főboszorkányának, Lázár Julinak, aki önzetlen segítségével elindított minket ezen az úton, és akitől az első, az igazi, A Boszorkányos Mézeskalács receptet kaptuk.

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Egy kis élelmiszer-ipari ismeret

Sokszor az első kérdés, hogy meddig és hogyan lehet eltárolni a kidíszített mézeseket, illetve a tojásfehérje nyersen, amit a díszítő mázhoz használunk, nem-e okoz komoly megbetegedést később.

Nem.

Miért? A válasz a kórokozó bacik életmódjában keresendő.

Ahhoz, hogy valahol megtelepedjenek, és milliós családot alapítsanak a következő kell nekik:

  • nedvesség
  • tápanyag
  • optimális hőmérséklet

Noha a mézes és a cukormáz esetén a tápanyag adott, azonban egyvalami egyáltalán nem: nedvesség.

Nemcsak, mert kiszárítjuk a mézest és a máz is megszárad, hanem ami még fontosabb: a cukor ozmotikus tulajdonsága miatt. A vizet megköti, nagyon hamar és nem ereszti. És cukor a süteményben és a mázban is van, rengeteg. (Ilyen alapon tartósak a befőttek is főként).

Szóval nincs miért aggódni, az egyetlen veszélyforrás, hogy túl sokat eszünk a sütiből 🙂

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Új videó: ecsetes technika mézeskalácson

Egy gyors videó erről a lila alapon fehér, ecsetes technikával készült kis mézesről:
Az eredmény:
IMG_20160819_143259863

A hogy készült videó kicsit gyorsítva, itt lehet látni, ahogy csalni próbálok, eltüntetve a terülőmáz hibáit 🙂 :


A lassú verzió elérhető ezen az oldalon, akinek nincs hozzáférése, a mini tanfolyamos hírlevélre feliratkozva tudja megkapni, katt IDE .

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!

Régi konyhákban alkalmazott természetes festékek

Kicsit tovább kalandozva a régi mesterek világában, amikor még sehol nem volt Wilton festék, így boldogultak.
Forrás: TAR KÁROLY: ERDÉLYI MÉZESKALÁCS

Ibolyakék

Erős illatú, sötét színű kerti ibolya szirmait leszedjük, és azonnal jól záró dobozba tesszük, nehogy illatuk elszálljon. Ha 1-1,10 liternyit lecsipkedtünk, kétfedelű bádogdobozba téve jól megnyomkodjuk, egy citrom levét reáfacsarjuk, és 3,10 forró vízzel leöntjük, fedőjét reáerősítjük, és egy napig állni hagyjuk. Másnap a levét leszűrjük, a szirmokat kifacsarjuk, és 280 g legfinomabb cukorral egy cinezett lábasban felfőzzük. Ha kihűlt, üvegbe tesszük bedugaszolva.

Álkörmös

Október elején szedjük a gyümölcsét, összezúzzuk, és ruhán átnyomjuk. A levét átszűrjük, cinezett lábasban 280 g finom cukorral felére elfőzzük, majd üvegbe rakjuk, és eltesszük.

Parajzöld

A parajleveleket összezúzzuk, ruhán átnyomjuk, s a levét rögtön felhasználjuk.

Cochenille cukorral

E festék, melyet az amerikai cochenille-bogártól nyerünk, legszebb a festékek között. A következőképp készül:

17 és 1/2 g cochenille bogarat megtörünk, és papírra öntjük, 17 és 1/2 hamuzsírt, ugyanannyi égetett timsót szintén megtörünk és 35 g cremor tartarival összekeverünk, szerpentin-mozsárban együtt még egyszer megtörjük. Azután 3,10 liter friss vizet cinezett lábasban parázson forrásig hevítünk, lassanként beletesszük, és egészen új fakanállal fölkeverjük, majd levesszük a tűzről. Ruhán átnyomjuk. 210 g finom cukrot hozzáadva összekeverjük, felfőzzük, és ha kihűlt, üvegbe tesszük

Sáfrány-szín

8 és 3/4 indiai sáfrányt lábasban egy kávéscsészényi vízzel leforrázunk, és felére lefőzzük. Ruhán átnyomjuk, 105 g cukorral felfőzzük, és elteszzük.

Ezen festékek rendszerint ártalmatlan szereket tartalmaznak a finom cukorsüteményekhez.

a-fuszer-a-voros-szinu-bibe-420x253

 

Több tudást szeretnél? Ingyen videók, receptek, hogy-csináld bemutatók itt, a hírlevélre feliratkozva!
Vagy rendeld meg a DVD-t, hogy könnyen, otthonról bővítsd a tudásod!
Ha még többet tanulnál, gyere el hozzánk egy tanfolyamra, szeretettel várunk :)
Mézes rendelése: Kattints ide, a megrendelőlap kitöltéséhez!