Dagasztókar használata

A máz készítésénél használhatjuk a gépek dagasztókarját is nemcsak a habverőt. Mindkettő egyformán jó, bár az talán a dagasztókar mellett szól, hogy mintha nem löttyedne olyan könnyen össze a máz, ha ezzel verjük fel. Talán nem töri össze annyira a fehérjeszerkezetet, és ami biztos, nem kever bele annyi levegőt, így a máz stabilabb, jóval kevésbé törik vagy pereg.

Alacsony fokozaton használjuk, jó 9-10 perc alatt keveri meg a mázat.

 

A mézeskalácsnak is lelke van

A mézes tészta sokszor viselkedik kicsit zavarba ejtően.

Lelke van, szinte él.

Ha jól sikerült, rugalmas, kellemes, selymes tapintású, gusztusos aranybarnára sül.

Ha valamiért nem érzi jól magát, elferdül, puffad, ráncosodik, rücskös lesz.

A pihentetés mellett nagyon fontos, hogy jól ki legyen dolgozva, át legyen gyúrva a tészta. Ha marad benne csomóban nyers liszt, amit nem tud felszívni, felhólyagosodik. Ugyanígy ha kiszaggatjuk a formákat és a maradékot megint összegyúrjuk és kiszaggatjuk, jó eséllyel lesz hólyagos, hisz a frissen belekerült liszt felfújja. A maradékot ha  lehet, érdemes össegyúrni egy adag új tésztával, és úgy eltenni pihentetni.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ha nagyon sápadt a mézeskalács

A mézes tészta a benne lévő rengeteg méz miatt sokkal inkább viselkedik szinte élő anyagként, mint tésztaként. Megvannak a maga bogarai.

Én nagyon szeretem a selymes fényű, aranybarna mézest, valahogy a világosabb nekem nem annyira tetszik.

Ha az én receptemet használjátok, akkor egy középbarna, gusztusos sütemény a végeredmény. Ha a tészta nem csak egy napig áll nyersen, hanem két-három napig sincs idő megsütni, elkezd sötétülni. Ízre nem történik változás, de a színe sötétebb lesz.

Ha szeretnétek még sötétebb mézeskalácsot, akkor pár kanál kakaópor a megoldás a tésztába. Arra kell figyelni, hogyha a kakaó mennyiségét emelitek, a lisztét arányosan vissza kell venni, csakúgy mint a piskótánál.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Őszi ötletek

Kicsit lemaradtam a  bloggal, de kárpótlásul most felteszek pár képet, csak munkaképek egy-egy elkészült darabról, de a  lényeg látszik rajtuk.

Ezek például gombák, egy levél forma az aljuk, külön-külön lettek kiszúrva, aztán sütés előtt összeillesztve, próbálgassatok ilyen kis összerakott dolgokat, nagyon édesek.

20140605_142746

Piros mézeskalács készítése – újratöltve

A szép, fényes piros felület eléréséhez én a  következő technikát használom:

Persze előbb megsütöm a mézeskalácsot: recept itt: puha mézeskalács szódabikarbónával

A színezés alapja: lapzselatin. A használati utasítása szerint vízben elkeverve a zselatint melegíteni kezdjük, (forralni nem szabad) akár vízfürdőben is melegíthetjük. Ebbe kerül a por alakú ételfesték a kívánt szín eléréséig. Szépen megszórom vele, mint a  sóval, elkeverem, ha kell még több, teszek bele. Óvatosan, mert a legtöbb ételfesték elég jól fog.
(Ha folyékony ételfestéket használunk, akkor kevesebb víz kell.)

Ha szép piros a lábosban, egy ecsettel egy félretett, kevésbé sikerült (amiért nem kár) mézesen meg kell próbálni, hogy a süteményen hogy mutat. A lábosban nem olyan színű, mint amilyen a  barnás süteményre kenve lesz. Ha tetszik, akkor kész, de ha sötétebb kell, mehet bele még ételfesték. De én kétszer szoktam átkenni a mézeseket, ha egy réteg festék megszárad, akkor mehet rá a következő. Egyszerűen egy ecsettel kenem a  mézesekre.

Ha meghűl, akkor a zselés festék megszilárdul, ha használni akarjuk, csak fel kell kicsit melegíteni. Ez azért jó, mert egyszer kikeverjük az árnyalatot, és ugyanolyan színűre tudjuk a mézeseket festeni délután vagy másnap is, hisz egy-két napig ez a  zselatinos ételfesték gond nélkül eláll, nem kell egyszerre megsütni, bekenni az összes pirosnak szánt mézest.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAVan több technika is, van aki tojássárgájába keveri a  festéket és úgy színez, de én azért ezt a  technikát használom, mert egyrészt gyönyörű fényes lesz, másrészt az alapszín így nem keni össze a díszítő mázat, nem fogja meg pirosra a fehér rajzoló mázat és nagyon szép lesz a végeredmény.

Más színnel nem használom ezt a  módszert, ha kékre, zöldre, sárgára, rózsaszínre színezek valamit, akkor a  rajzoló vagy a  terülő mázat színezem be. Valahogy azok nem fednek olyan erősen, hogy egy ilyen vékony kis réteg is szép legyen.
Sok sikert!